Brandade de cabillaud

Le frigo commençant à crier famine, je suis allée faire un petit tour dans mon congélateur histoire de voir ce que je pouvais faire ce soir et j'ai 4 filets de cabillaud qui me faisaient signe !

Oui mais bon, j'en fais quoi maintenant ? Papillote ? Poêle ? Gratin ? J'ai feuilleté un ancien classeur et j'ai trouvé cette recette de brandade de cabillaud.

Ingrédients pour 3 personnes : 400g de filets de cabillaud - 2 gousses d'ail - 30cl de lait - 30cl de crème liquide - 1 feuille de laurier - 500g de pommes de terre - persil - ciboulette - 1 CS d'huile d'olive - 30g de chapelure - sel - poivre.

Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez la crème. Portez à ébullition puis ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées en 2, la feuille de laurier, du sel.

Mettez le poisson à pocher dans la casserole pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits cubes.

Sortez le poisson avec une écumoire, posez-le dans une assiette. Mettez tout de suite les pommes de terre dans la casserole et faites-les cuire une vingtaine de minutes.Ecrasez le poisson à la fourchette.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, prenez-les à l'écumoire et écrasez-les aussi à la fourchette. Gardez bien le lait de cuisson.

Ajoutez le poisson écrasé à la purée de pommes de terre puis versez un peu de lait. Votre purée doit rester consistante. Préchauffez votre four à 220°C.

Ajoutez du sel, du poivre, du persil haché, de la ciboulette ciselée et l'huile d'olive.

 

Mélangez puis répartissez la brandade dans un plat allant au four. Recouvrez de chapelure et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 10 à 15 minutes.