Bûche à la crème de spéculoos meringuée

Pour ce début de l'année 2014, je vous souhaite à tous de très bonnes choses et surtout une excellente santé. 

Vous êtes de plus en plus nombreux à venir sur mon blog et je vous en remercie. J'espère continuer à vous séduire avec mes recettes.

J'espère aussi rencontrer ceux de ma région pour un atelier culinaire et pouvoir ainsi partager nos cuisines en toute convivialité.

Nous avons donc fini 2013 avec cette bûche hier soir. En attendant les ingrédients et la recette, je vous mets déjà la photo ;)

Me revoilà, après quelques voeux familiaux, pour la recette !

Ingrédients pour la génoise : la même chose que la bûche chocolat blanc/framboise

Ingrédients pour la crème de spéculoos : 150g de spéculoos - 200g de mascarpone - 50g de crème fraîche liquide - 70g de sucre - 1 jaune d'oeuf

Ingrédients pour la meringue suisse (faite au Cook'in pour ma part) : 4 blancs d'oeufs - 250g de sucre

Ingrédients pour le décor : de l'isomalt - du colorant violet myrtilles (site Gourmandises Guy Demarle) - 2 spéculoos émiettés.

Je ne réexplique donc pas la recette de la génoise vu qu'elle est déjà sur le blog. Pendant qu'elle refroidit, préparez la crème de spéculoos.

MIxez les 150g de spéculoos très finement et mélangez-les avec le mascarpone. C'est un peu pâteux car il faut travailler un peu le mascarpone avant qu'il ne se détende. 

Versez la crème fraîche pour vous aider à lisser la préparation puis ajoutez le jaune d'oeuf. Fouettez bien et réservez au frais.

Passez à la meringue. Placez le fouet sur les lames du Cook'in.

Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre. Réglez sur 2 minutes/Vitesse 3.

Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes/50°C/vitesse 5.

Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes/vitesse 4.

Déroulez votre génoise et étalez dessus la crème de spéculoos en vous aidant d'une spatule coudée. Roulez-la à nouveau et placez-la sur une Silpat posée sur une plaque aluminium.

Préchauffez le grill de votre four.

Etalez la meringue sur la bûche avec la spatule coudée. N'hésitez pas à en mettre une bonne couche.

Lorsque le grill est chaud, glissez la bûche quelques minutes. Surveillez et retirez dès que ça commence à colorer.

N'ayez pas peur, la crème de spéculoos s'est réchauffée et liquéfiée un peu mais il est temps de remettre la bûche au frais jusqu'au moment de servir.

Préparez les décors en isomalt. Montez la température de votre four à 220°C.

Posez une Silpat sur une plaque aluminium. Etalez au centre de la Silpat, une couche d'isomalt de 3 mm d'épaisseur environ et saupoudrez de quelques pointes de couteau de colorant.

Posez une autre Silpat dessus et couvrez d'une autre plaque aluminium. 

Enfournez et faites cuire 15 min. Lorsque c'est prêt, faites glisser les Silpat sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant d'ôter la Silpat supérieure. Vous allez obtenir une couche de sucre durci que vous pourrez casser à votre goût.

Au moment de servir votre bûche, piquez-y vos décors et parsemez des spéculoos émiettés.

Comments

[juliette]

Alors celle là elle est magnifique et me fait saliver +++ <3. Vivement la recette!